酵素饮品

Enzymatic Drinks
EUBOLITE是一种经发酵与过滤处理的饮料，含有自食物源隔离的乳杆菌所制造的metabolites。另一种相似的产品是经发酵却未经过滤、后以白葡萄汁调和而成的LacTonic。这两种产品都经过杀菌处理，不含酒精，带轻微酵母味及酸味。EUBOLITE和LacTonic极受推崇为肠胃保健品。乳酸菌，尤其是作为益生菌的乳杆菌，被发现能产生多种的抗菌metabolites，如：各种有机酸（乳酸、醋酸、丙酸）、bacteriocins以及如抗生素的物质。这种抗菌特性受确认已超过一个世纪。
乳杆菌的metabolites能减少几种有害的细菌，如：Enterobacteriaceae 及肠胃里的大肠杆菌。乳杆菌产生短链脂肪酸，并促进肠胃内的酸性环境。它也制造一种称为bacteriocins的阻遏病菌化合物，后者还与病菌竞取特定养分。这解释益生菌如何改善我们肠道内的微生植物均衡。
最近几年，此现象已受科学界特别承认为食品与饮料业的一种天然防腐剂。乳酸菌被归类“食物级”（"food grade"），一般被认为可安全食用(GRAS)。
 

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